Kokt hvit asparges med skinke og gravet eggeplomme

Gravet eggeplomme: Bland sukker og salt i et fat med kanter. Lag fire små hull i blandingen, og legg de rå eggeplommene forsiktig oppi. Dekk dem med sukker- og saltblandingen, og dekk formen med plastfilm. Sett det i kjøleskapet i 4 døgn.
​

Løft eggeplommene opp av saltblandingen, og skyll dem i kaldt vann. Tørk plommene forsiktig, og legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Tørk dem midt i ovnen ved 80°C i 2-3 timer. Oppbevar de gravede eggeplommene i lufttett beholder i kjøleskapet. Der holder de seg i mange uker.
​
Skrell aspargesen, og brekk av den nederste trevlete delen. Kok opp en kjele med vann, og ha i salt og litt sukker. Kok aspargesen i 8-10 minutter, avhengig av hvor tykke stilkene er. Avkjøl dem i isvann. Tørk aspargesen godt og varm den i litt smør før servering.
​
Server asparges med skinke og rasp gravet eggeplomme over. Skinken kan sprøstekes hvis du ønsker mer smak i den. Ikke glem salaten.
​