Kamskjell med misomajones og nepe
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Middels
55 min
4 ferske kamskjell
Flaksalt og god olivenolje
Misomajones
1 ss miso
1 dl brunet smør
1 eggeplomme
1 dl solsikkeolje
Flaksalt
Misoskum
1 ss miso
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket timian
1 ss smør
1 ss soyasaus (gjerne soppsoya)
1 dl hvitvin
2 dl helmelk
1 dl creme fraiche
Flaksalt
Til servering
4 neper i skiver
2 reddiker i skiver
4 skiver syltet lotusrot (fås i
innvandrerbutikker)
Matcha eller annet grønt urtedryss
Misomajones
Varm miso i litt av det brunede smøret. Bland det med resten av smøret og oljen,
slik at det får romtemperatur. Visp eggeplommen i en liten bolle og spe forsiktig med smør og solsikkeolje i en tynn stråle under stadig visping. Smak til med salt.
Misoskum
Fres miso, sjalottløk og timian i smør, uten at det blir brunt. Tilsett soyasaus og hvitvin.
Kok det inn. Ha i melk og creme fraiche før det varmes opp ved servering.
Smak til med salt og skum opp med en stavmikser.
Til servering
Stikk ut neper, reddiker og lotusrot i små rundinger. Dryss over matchapulver.
Anrett kamskjell, grønnsaker og misomajones på tallerkenen. Ha på skum rett før servering.