Kamskjell med karamellisert rosenkål og rug-bechamel

Rens urtene av stilkene, og ha dem og oljen i en egnet beholder. Miks det sammen med en stavmikser. Ha blandingen deretter i en kjele, og kok opp oljen. Ta den til side, la den stå i noen minutter før du siler oljen gjennom en finmasket sil. Ha oljen over på en flaske eller et glass med lokk.
Smelt smøret til béchamelsausen i en kjele over middels varme. Rør inn rugmelet til en jevn masse, og la det koke et par minutter under omrøring. Hell gradvis i melk og hvitvin, og fortsett å røre til sausen tykner. Tilsett dijonsennep, sitronsaft, salt og pepper, og juster smakene etter behov. Hold sausen varm på lav varme.
Fjern de ytterste bladene på rosenkålen og del hver rosenkål i to. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme, og legg rosenkålbitene med den flate siden ned. Stek dem til de begynner å bli gyllenbrune, og tilsett deretter honning og eplecidereddik. La rosenkålen karamellisere i et par minutter under omrøring, til den er mør. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
Klapp kamskjellene tørre med et kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Smelt smør i en stekepanne på høy varme og stek kamskjellene i omtrent 1–2 minutter på hver side, til de får en gyllen stekeskorpe.