Kamskjell med gulrot- og estragonpuré

Skyll og skrell gulrøttene. Kutt dem i biter og ha i en kjele med soyaolje. Kok dem møre på middels varme. Sil av oljen og ha gulrøttene i en mikser. Kjør dem til glatt puré med sitronsaft, estragon og smør. Smak til med salt.
Gni kamskjellene inn med salt og pepper. Stek dem lysebrune på den ene siden. Snu dem og trekk platen av varmen. Tilsett en klatt med smør og glasér kamskjellene i smøret.