Kamskjell med fermentert gulrot og kjørvelsaus
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
veldig enkelt
1 t + 6 d fermentering
4-8 kamskjell
Flaksalt og olivenolje
Fermenterte gulrøtter
10-12 gulrøtter, gjerne økologiske
1 l vann
2 g salt
Kjørvelsaus
2 sjalottløk
2 stjerneanis
1 ss smør
1 dl kylling- eller kalvebuljong
1 dl fløte
1 dl creme fraiche
1 dl tettpakket hakket kjørvel
Hoisinsaus
2 fedd hvitløk
2 cm hakket rød chili
1 ts revet ingefær
1 dl soyasaus
2 ss sesamolje
1 ss peanøttsmør
Saft av ½ lime
1 ss brunt sukker
2 ss vann
Tørk kamskjellene godt og dryss over salt. Brun dem i en stekepanne med olivenolje.
Fermenterte gulrøtter
Løs opp saltet i vann. Skrell gulrøttene og skyll dem godt. Del dem evt. i passende biter. Legg dem på et Norgesglass og hell saltlaken over så det dekker.
La det stå i romtemperatur i 5-10 dager, eller til gulrøttene er syrlige nok.
Kjørvelsaus
Fres sjalottløk og stjerneanis i smør, uten at det blir brunt. Tilsett kyllingbuljong, fløte og creme fraiche. Varm opp og kjør sausen med kjørvel med stavmikser rett før servering.
Smak til med salt.
Hoisinsaus
Varm alle ingrediensene i en kjele.
Kok opp og la det småkoke til det så vidt tykner.
Sil og avkjøl.