Hummerhale med karvedipp og nyper
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4 rå hummerhaler (kjøp gjerne hel fersk
hummer og ta vare på klørne til senere)
Vann, salt og isbiter
Smør til koking eller grilling
Karvedipp
2 dl tettpakket fersk karvekål (kan erstattes
med en annen urt eller vekst du liker;
som løkurt, strandløk, skvallerkål, spinat eller en god salat)
2 ½ dl creme fraiche
2 ss majones
Salt
Nyper
200 g rensede nyper (helst steinnype eller kjøttnype)
1 dl vann
2 ss fatlagret akevitt
1 ss smør
Gode tomater og annet moro fra hagen, åkeren eller skogen
Kok opp en god kjele med vann og smak til med salt
(det skal smake sjø). Kok hummerne ca. 2 minutter
(3 minutter om de er store). Legg dem rett over i isvann.
Skrell hummerne. Knekk opp halestykket, men la
gjerne den nederste haledelen sitte igjen.
Lag et snitt og fjern strengen.
Kok enten halene ferdige i smør, eller la dem få
en runde på grillen mens de pensles med smør.
Varm creme fraiche i en kjele til ca. 70 °C. Kjør karvekål,
creme fraiche og majones i en blender i noen minutter til
blandingen er helt jevn. Smak til med salt. Avkjøl straks.
Kok nypene møre i vann og akevitt. Kjør det i en blender
og tilsett smør mot slutten mens pureen ennå er varm.
Server hummeren med karvedipp, nypesaus og annet
godt fra hagen, åkeren eller skogen.