Hummergazpacho med trøffelolje
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knust
1 ss tomatpuré
2 ss appelsinskall, revet
1 ss olje
1 ltr god hummerkraft
2 små hummer, kokte og renset
2 dl grønnsaker, i terninger
1 ss smør
2 eggplommer
Salt og pepper
2 ss trøffelolje
1 dl trøffel-crème fraîche
Urter til pynt
Surr løk, hvitløk, tomatpuré og appelsinskall i oljen. Ha over hummerkraft og kok i 10 min. Sil og sett kaldt. Kutt hummerhalene i terninger og surr med grønnsakterninger i smør. Varm klør i blandingen.
Ha eggplommer i kraften og miks til suppen tykner litt. Smak til med salt, pepper og trøffelolje.
Anrett grønnsakterninger, hummerkjøtt og klør i suppeskåler og hell over suppen. Servér med trøffel-crème fraîche og urter.
Smaker godt med nystekt hvitløkbaguette til.