Hummer med asparges og kaviarhollandaise

Kok opp rikelig med vann og ha i rikelig med salt. Når vannet fosskoker has hummerne i kjelen med hodet først. Kok i 10 min og ha deretter hummerne i isvann i 10 min. Del hummerne i to på langs og fjern paven. Kok asparges i saltet vann i 1 min, kjøl ned i isvann.
Smelt smør på svak varme. Sett kjelen til side. Bland eggeplommer og vin i en annen kjele. Pisk kraftig over svak varme til eggeplommene er fluffy. Ta kjelen fra varmen og ha i smøret litt og litt, pisk hele tiden, ellers skiller sausen seg lett. Smak til sausen med sitronsaft, salt og cayennepepper.
Anrett 1 halv hummer til hver med asparges, saus og kaviar, pynt med urtesalat.