Grillet pir med tomatsaus og syltede nyper
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Middle
20 min
2-4 pir (makrell),
hele eller fileter
Flaksalt og olivenolje
Tomatsaus
2 ss olivenolje
1 liten finhakket løk
1 ts rød karripasta
1 tørket chili (evt. chiliflakes)
2 dl vann eller hvitvin
4 gode hakkede tomater
2 ss rødvinseddik
1 ss soyasaus
2 ss honning
1 ss smør
1 dryss flaksalt
Syltede nyper
1 håndfull nyper, rundrenset
1 l vann til rensing
1 dl vann
2 dl eddik
3 dl sukker
2 nellikspiker
Dill- og
pepperrotmajones
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
1 ss yoghurt
2 ss finhakket dill
2 ss revet pepperrot
Saft av 1 sitron
1 dl rapsolje
Lysebrunt sukker
Flaksalt
Til servering
De friskeste urtene, vekstene eller salatbladene
du har tilgjengelig
2 ss olivenolje
1 ss brunet smør
1 ss sitronsaft
1 ts flaksalt
Salt fisken og tørk godt av med kjøkkenpapir. Grill med skinnsiden
ned på en kullgrill eller i en grillpanne til fisken er ferdig.
Tomatsaus
Fres olje, løk, karripasta og chili til løken er myk. Tilsett vann, tomater, rødvinseddik og soyasaus.
Kok opp og reduser til ca. ⅔ deler.
Kjør sausen i en blender med honning og smør. Smak til med flaksalt.
Syltede nyper
Fjern blomsterfestet på nypene og fjern frøene slik at nypene fortsatt
er hele.
Kok opp ingrediensene til syltelaken.
Kok opp vann, legg i nypene og la dem trekke til kokepunktet. Sil av. Legg nypene over i syltelaken.
La dem trekke til de er møre.
Dill- og pepperrotmajones
Visp eggeplommer, sennep, yoghurt, dill, pepperrot og sitronsaft sammen. Spe med olje i tynn stråle under stadig visping. Smak til med sukker og salt.
Til servering
Anrett grillet pir med tomatsaus og majones på tallerken. Vend urter, vekster eller salatblader med olivenolje, brunet smør, sitronsaft,
flaksalt og server som en liten salat ved siden av. Syltede nyper legges over fisken og i salaten ved servering.