Grillet kamskjell med smørsaus
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Kamskjell
4 hele, store levende kamskjell
4 ss tørr hvitvin
Smørsaus
1 sjalottløk
1 dl tørr hvitvin + kraften fra
kamskjellene
1/2 dl fløte
200 g kaldt smør i terninger,
helst usaltet
Vassarve
Salt og kvernet pepper
Kamskjell
Fyr opp i grillen. Legg kamskjellene med den flate siden opp og den butte enden mot deg på et tykt kjøkkenhåndkle. Stikk kniven inn mellom skallene, press og før kniven tett oppunder den flate skjelldelen. Skjær muskelen løs fra skjellet så tett mot skallet som mulig. Bend forsiktig opp det flate skallet. Pass på at muskelen er løsnet helt fra skjellet så du får et pent serveringsstykke. Fjern gjellene som ligger som en brun ring rundt muskel og gonade. Løsne muskelen og gonaden fra det buede skjellet. Skyll skjellmaten i kaldt vann, tørk den med kjøkkenpapir og legg den tilbake i det buede skjellet. Ha 1 ss hvitvin i hvert skjell, dryss på litt salt og legg det flate skjellet på som lokk. Legg kamskjellene rett på glødende kull. Pass på at væsken ikke renner ut. Grill i ca. 2 minutter.
Hell forsiktig ut kraften gjennom en sil. Den skal brukes til smørsausen. Sett kamskjellene til side.
Smørsaus
Finhakk sjalottløken og kok inn løk, hvitvin og kraft til ca. ⅓, sil av løk og ha kraften tilbake i kjelen. Tilsett fløte og la det koke 1 snaut minutt. Pisk inn smøret litt etter litt. Visp hele tiden og hold sausen under kokepunktet så den ikke skiller seg. Stek kamskjellene på den ene siden på høy direkte varme på grillen og legg dem tilbake i skjellet. Ha på et par skjeer saus. Dryss over vassarve ved servering.
Vinanbefaling: Defaix Chablis Vieilles Vignes, Bourgogne, Frankrike