Gravet elg med smørstekte kantareller og tyttebærchutney
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Gravet elg
1 kg indrefilet av elg
1 ss einebær
1/2 potte frisk rosmarin
1 ts grovmalt pepper
2 ss salt
2 ss sukker
1/2 dl konjakk
1/2 dl olivenolje
Tyttebærchutney
500 g tyttebær
1 1/2 kg epler
450 g løk
50 g fersk ingefær
1 ts hel pepper
500 g sukker
2 1/2 dl eplesidereddik
Smørstekte kantareller
2 håndfuller ferske kantareller
4 ss smør
1 ss eddik
2 kvister timian
1 fedd hvitløk, knust
Salt
10 tynne skiver gravet elg
4 ss tyttebærchutney
Gravet elg
Knus einebærene og bland dem med rosmarin, pepper, salt, sukker, konjakk og olivenolje. Tørk godt av kjøttet og skjær det fritt for sener og hinner. Legg kjøttet i en form, og hell krydderblandingen over kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet i 3-4 dager. Snu kjøttet et par ganger i døgnet. Tørk av krydderblandingen og skjær kjøttet i tynne skiver på skrå ved servering. Reinsdyr og storfe kan graves på samme måte.
Tyttebærchutney
Ha alle ingrediensene unntatt tyttebær, i en stor kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 50 minutter til det tykner og væsken er kokt inn. Tilsett tyttebærene og la det småkoke i 10 minutter til. Steriliser syltetøyglassene ved å koke dem i 5 minutter. Hell den varme chutneyen på varme glass og skru lokket tett på. Oppbevar chutneyen i kjøleskapet.
Smørstekte kantareller
Rens kantarellene. Varm smøret i en panne, og ha kantareller, smør, eddik, timian og hvitløk i pannen når smøret begynner å bruse. Vend kantarellene i smøret, og stek dem i 5 minutter. Krydre med salt og servér kantarellene med tynne skiver av gravet elg og tyttebærchutney.
Vinanbefaling: David & Nadia Aristargos, Swartland, Sør-Afrika