Gravet elg med smørstekte kantareller og tyttebærchutney

Gravet elg
Knus einebærene og bland dem med rosmarin, pepper, salt, sukker, konjakk og olivenolje. Tørk godt av kjøttet og skjær det fritt for sener og hinner. Legg kjøttet i en form, og hell krydder­blandingen over kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet i 3-4 dager. Snu kjøttet et par ganger i døgnet. Tørk av krydderblandingen og skjær kjøttet i tynne skiver på skrå ved servering. Reinsdyr og storfe kan graves på samme måte.

Tyttebærchutney
Ha alle ingrediensene unntatt tyttebær, i en stor kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 50 minutter til det tykner og væsken er kokt inn. Tilsett tyttebærene og la det småkoke i 10 minutter til. ­Steriliser syltetøyglassene ved å koke dem i 5 minutter. Hell den varme chutneyen på varme glass og skru lokket tett på. Oppbevar chutneyen i kjøleskapet.

Smørstekte kantareller
Rens kantarellene. Varm smøret i en panne, og ha kantareller, smør, eddik, timian og hvitløk i pannen når smøret begynner å bruse. Vend kantarellene i smøret, og stek dem i 5 minutter. Krydre med salt og servér kantarellene med tynne skiver av gravet elg og tyttebærchutney.