Foie gras-paté med karamelliserte gulrøtter

Rens foie gras fri for sener og blodårer. Marinér den i sauternes, armagnac, salt og pepper i romtemperatur i 2 timer, eller over natten i kjøleskap. Press foie grasen ned i en form, gjerne av porselen, og stek i vannbad på ca 60 °C. Dette tar fra 15-40 min, avhengig av romtemperaturen ved marineringen. Når det er et ca 2 mm tykt fettlag oppå terrinen tas den ut og nedkjøles i kjøleskap til neste dag. Den skal helst stå og sette seg i 24 timer før servering.
Kok gulrøttene i saltet vann i 4 min. Sil fra vannet og glasér gulrøttene i smør og sukker.
Rist skivene i ovn til de er sprø, bryt i biter.
Kok sammen rosiner med vin. Smak til med sukker og eddik.
Vend sammen løk, vinaigrette og salat og servér til.