Fjellørretsuppe
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Middels
2 timer 30 min
6 mellomstore hoder fjellørret
uten gjeller (kan erstattes med
andre fiskehoder)
½ dl olivenolje
1 hel hvitløk, i skiver
1 fennikel, i skiver
3 sjalottløk med skall, i skiver
1 ss tomatpuré
1 rød chili, i skiver
2 stjerneanis
1 stor kvist fersk estragon
½ dl konjakk eller akevitt
3 ½ dl hvitvin
11 dl vann
2 dl fløte
2 dl creme fraiche
Salt og sukker
Chilipulver blandet med
paprikapulver
Brun hodene i ovnen på 200 grader.
Ha olivenolje, hvitløk, fennikel, sjalottløk, tomatpuré,
rød chili, stjerneanis og estragon i en vid kjele.
Fres det på middels varme og under forsiktig omrøring til alt er mykt. Tilsett konjakk og tenn på. Slukk flammene med hvitvin. (Ha vinen klar før du tenner på). Ha i hvitvin og vann.
La det koke inn til det kun er 2-3 dl igjen. Sil av. Tilsett fløte
og creme fraiche. Kok opp og smak til med salt og sukker.
Skum opp med stavmikser ved servering.
Server i 4 varme kopper og dryss over chili/paprikapulver.