Fjellørret

Skjær skinnet av filetene og spar på det. Del fiskekjøttet i tykke strimler på langs.
Dekk dem med salt og sukker og la fisken ligge i 10 minutter. Skyll filetene i iskaldt vann og tørk godt av dem. Vend dem i purreløkaske. Legg filetene ved siden av og oppå hverandre på et stykke plastfolie og lag en stram rull. Frys den ned,
og del den i skiver når den er frossen. Topp med majones og sprøtt fiskeskinn.

Purreløkaske
Skjær av den grønne delen av purreløken og fordel bladene på et stekebrett.
Stek purreløken i ovnen på 230 °C til den er sort og forkullet.
Mal den til fint pulver i en hurtigmikser.

Fritert skinn
Skrap skinnet rent for evt. kjøttrester og skjell. Skyll skinnet godt i kaldt vann.
Kok skinnet i 15 sekunder, og legg så skinnet på et stekebrett med bakepapir.
Tørk skinnet i ovnen på 100 °C til det er sprøtt, ca. 5-6 timer.
Brekk skinnet i biter og friter dem på 200 °C til de puffer og blir sprø.
Legg dem på et papir og dryss over litt salt.