Confitert kyllinglår med eple og fennikelsalat og kandisert jalapeño
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
4 kyllinglår
2 ss grovt salt
Olje nok til at det dekker kyllinglårene
40 g hvitløk, finhakket
40 g chili, finhakket
40 g ingefær
Kandisert jalapeño:
1 glass jalapeño
2 lime
1 dl hvitvins- eller eplecidereddik
1 dl vann
2 ½ dl brunt sukker
1 ts cayennepepper (smak til)
Eple- og fennikelsalat:
1 grønt eple, i strimler
1 fennikel, i tynne skiver
1 lime, saft
8 lefser
Gni kyllinglårene med grovt salt og la det stå i 3-4 timer. Skyll av og dekk lårene med olje, hvitløk, chili og ingefær. Stek kjøttet i ovnen på 180 °C i 40 minutter. Avkjøl og plukk kjøttet fra hverandre.
Sil av jalapeñoene. Ta vare på litt av laken om ønskelig. Riv skallet på limen og press saften. Kok opp limesaft, eddik, vann, sukker og cayennepepper. La det småkoke i ca. 5 minutter til det blir lett sirupsaktig. Tilsett jalapeño (og evt. litt av laken), og la det trekke i 1 minutt. Rør inn limeskall. Fyll det på rene, varme glass og avkjøl. Oppbevar det kjølig, da holder det seg i ca. 3 måneder.
Bland eple, fennikel og lime til en frisk salat. Fyll lefsene med kyllingkjøtt, kandisert jalapeño og eple- og fennikelsala