Breiflabb
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Middels
1 time 10 min
400 g breiflabbfilet,
renskåret
4 ts flaksalt
2 stjerneanis
2 skiver tørket sitron,
evt. revet sitronskall
1 ss sort pepper
Eplesaus
1 ts revet ingefær
Olje og smør til steking
3 dl tørr eplemost
1 dl fløte
1,5 dl creme fraiche
Salt
kantareller
1 god neve kantareller
Smør til steking
Flaksalt og gressløk
1 eple, i tynne skiver
Knus alle krydderne i en morter.
Trim breiflabben til en rund filet. (Avskjæret kan brukes i fiskekraft eller til farse.)
Brun breiflabben på alle sider i en stekepanne. Rull fisken i krydderne og stek fisken ferdig i ovnen på 160 °C til en kjernetemperatur på 48 °C.
Eplesaus
Kok inn eplemosten til halvparten. Tilsett fløte og creme fraiche. Kok opp og smak til med salt.
kantareller
Stek kantarellene i smør.
Smak til med flaksalt og
gressløk.
Del breiflabben i skiver og fordel dem på 4 tallerkener. Legg på kantareller og epler i skiver. Hell ove r sausen og server umiddelbart.