Blåskjellragu med rød karrisaus
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Litt avansert
1 time 15 min
500 g blåskjell
1 liten håndfull mini-blekksprut
1 liten neve kantareller
2 finhakket sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
2 ss soyasaus
1 g agar agar
Karrisaus
2 ss rød karripasta
2 ss smør
2 dl kokoskrem
Saft av 1 lime
2 ss sukker
1 liten neve spagetti
½ squash
Kok sjalottløk, hvitvin og soya inn til halvparten.
Tilsett blåskjell, blekksprut og kantareller. Legg på lokk og damp til skjellene åpner seg. Sil kraften over i en ny kjele
og sett skjellene til side.
Mål opp 1 dl kraft (spar resten av kraften), og bruk en stavmikser til å blande inn agar agar. Kok opp og avkjøl i et tynt lag.
Del geleen i biter.
Rens blåskjellene og bland blåskjell, blekksprut og kantareller med soyageleen.
Fres karripasta i smør. Hell på kokoskrem og 2 dl av den resterende blåskjellkraften. Kok opp og reduser til det
så vidt tykner. Smak til med limesaft og sukker.
Kok spagettien i lettsaltet vann. Bruk en mandolin
til å skjære squashen i tynne spagettistrimler.
Anrett squash og spagetti i en dyp bolle sammen med blåskjellraguen. Hell over sausen og server umiddelbart.