Blåskjellgelé med marinert agurk og dillmajones
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
Litt avansert
1 time
Blåskjellgelé og saus
5 dl god blåskjellkraft
2 dl kokoskrem
4 g agar agar
Dillmajones
2 dl solsikkeolje
3 dl hakket dill
1 klype salt
3 eggeplommer
Marinert agurk
2 agurker
2 lime
Blomkarse, hvitløkskarse eller andre gode urter til servering
Blåskjellgelé og saus
Varm blåskjellkraft og kokoskrem
i en kjele. Fordel kraften i to kjeler.
Sett den ene kjelen med kraft til side.
Tilsett agar agar i den andre kjelen og kjør det med stavmikser. La det småkoke i minst 5 sekunder. Hell kraften over en i passende form kledd med plastfolie.
Avkjøl og stikk kraften ut i pene rundinger.
Dillmajones
Varm solsikkeolje til 70 °C. Kjør olje, dill og salt i en blender i 1-2 minutter. Avkjøl og sil oljen. Visp eggeplommene og spe med dilloljen i en tynn stråle mens du visper kraftig. Smak til med salt.
Marinert agurk
Skrell agurkene og skjær den i tynne skiver og kuler. Press limesaft over.
Anrett blåskjellgelé, agurk og dillmajones i varme, dype tallerkener. Varm opp
blåskjellkraften og skum den med en stavmikser. Hell blåskjellskummet over rett før servering.