Blåskjell med chiliolje/ Padrón med urteolje/ Bakt paprika

Kjør chili og olje glatt med stavmikser og sil gjennom finmasket sil. Rens blåskjellene godt. Damp dem i hvitvin til de åpner seg. Legg blåskjellene i skåler med saus. Drypp over chiliolje og topp med urter.


Blansjer urtene raskt og legg dem rett i isvann. Klem ut vannet. Varm oljen til ca. 90 °C. Kjør urtene glatt med oljen og sil gjennom finmasket sil til en klar grønn urteolje. Stek padrón hardt i panne til de får farge. Drypp over litt urteolje og topp med salt og chiliflak.


Bak paprikaene på høy varme til skinnet er svart og kjøttet mykt. Legg dem i en bolle med plast over i 10 minutter. Dra av skinnet og del paprikaene i strimler. Drypp over olivenolje og topp med flaksalt.