Bakt blomkål med cashewnøttkrem og syltet rødløk

Gni blomkålhodet inn med olivenolje, salt og røkt paprika. Bak det på 180 grader i 40 minutter til det er mørt, og del det i biter. Bak hvitløken sammen med blomkålen. Den skal brukes i nøttekremen.

Legg cashewnøttene i 2 dl varmt vann og la dem trekke i minst 30 minutter (eller 4 timer i kaldt vann). Sil av bløtevannet. Ha nøttene i en blender med 1 dl vann. Kjør det i 2-3 minutter til en helt silkemyk nøttekrem. Juster konsistensen med mer vann hvis den er for tykk. Smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og bakt hvitløk.


Skjær rødløken i tynne skiver. Kok opp sherryeddik, sukker og vann. Hell blandingen over rødløken og la det trekke i 10- 15 minutter.