Asparges med posjert vaktelegg

Varm smør og salvie i en kasserolle på lav varme. La det frese til det blir gyllenbrunt - hold varmt. Beskjær treaktige ender på asparges og damp til de er myke. Mens asparges damepes, gjør klar en stekepanne og posjer eggene ett av gangen. Småkokes i 3-4 min til eggehvitene har stivnet, mens plommene fremdeles er myke.
Legg asparges på varme tallerkener. Ta eggene fra stekepannen med en hullsleiv og legg dem på aspargesen. Topp det hele med det brunede smøret, parmesan og mye knust pepper. Serveres umiddelbart.