Skjær bort de nederste to cm av aspargesstilkene og skrell noen cm oppover. Kok stenglene i lettsaltet vann i 4–5 min.
Varm eggeplommer og sitronsaft i vannbad til det tykner. Smelt smøret og spe det sakte inn i eggeblandingen under konstant omrøring. Bruk en stavmikser hvis du vil ha hollandaisen ekstra glatt. Smak til med salt og pepper.