1 Patatas uten bravas/ 2 Svart aioli med blekksprutblekk/ 3 Bravassaus med soltørkede tomater/ 4 Pan con tomate med bakt hvitløk

1 Skrell potetene og skjær dem i lange, tynne skiver på mandolin. Legg skivene i kaldt vann i 10 minutter og tørk godt. Rull potetskivene stramt sammen og fest med tannpirker. Legg dem i en form med rikelig olje og stek på 200 °C til de er sprø og gylne, ca. 30 minutter. Vend på dem underveis. Krydre med salt og pepper. Hvis du ikke vil bruke tid på dette, kan du også lage helt vanlige patatas.

2 Knus hvitløk til en jevn paste. Visp sammen eggeplommer, sennep, hvitløk og sitronsaft. Spe i oljen litt etter litt under konstant visping til aiolien blir tykk. Rør inn blekksprutblekk og smak til med salt. Sett kaldt til servering. Aiolien blir like god uten blekk, om du ikke får tak i det.

3 Surr løk og hvitløk mykt i olivenolje. Tilsett tomater, soltørkede tomater og krydder.
La sausen småkoke til den blir tykk og konsentrert. Kjør glatt med stavmikser og smak til med sherryeddik, salt og pepper.

4 Pakk hvitløken inn i folie, og bak den i ovn på 180 °C med litt olje til myk i omtrent 45 minutter. Stek brødskivene gylne i olivenolje. Gni de varme brødskivene med bakt hvitløk. Del tomatene i to og gni dem over brødet. Drypp over olivenolje og topp med flaksalt.