Østers i østerssaus med kaviar og salte mandler
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Til 4 personer
middels
1 time 10 min
8 østers, middels store
Saften fra østersene
2 sjalottløk
1 ss smør
2 dl chablis, evt. champagne
2 dl østerskraft (saft fra skjellene,
spe evt. på med blåskjell-, vongole-
eller annen skalldyrkraft)
1 dl fløte
100 g smør, helst røkt
½ agurk
3 ss flaksalt
2 ss soyasaus
6-12 salte mandler
4 ss god kaviar
Åpne østersene. Dekk en sil med kaffefilter
og sett den over en liten kjele. Legg østersene i silen, slik at man tar vare på saften.
Legg skjellmaten til side.
Tilsett sjalottløk, smør og chablis i kjelen
med kraft. Kok inn til halvparten. Skum av.
Tilsett fløte og smør og kjør det sammen
med en stavmikser.
Skjær agurken i tynne strimler, bruk gjerne mandolin. Dryss over salt og la det ligge
i 10 minutter. Skyll agurkskivene i kaldt vann og tørk dem på kjøkkenpapir. Bland dem
sammen med et par spiseskjeer soyasaus.
Fordel østers, agurkskiver og salte mandler i fire varme suppeskåler. Hell sausen over og server umiddelbart med hele saltede mandler og en skje med kaviar.