Comfy food
Comfort food eller kosemat – kall det hva du vil.
Det er mat som varmer og gir deg godfølelsen på en gråværsdag.
Kokk: Odd Ivar Haglund
Foto og styling: Inkognito
Det kan være surt og kaldt ute, men en gråværsdag kan også bety at det føles litt grått og trist inne. Da er det godt med mat som varmer. Tenk fyldige gryteretter som får stå og godgjøre seg i flere timer. Småretter som gjør litt ekstra ut av seg. Mat som egner seg for å dele.
Kosemat skal ikke være komplisert. Det trenger ikke en gang å ta lang tid. Viktigere er det at det er noe som skaper nytelsesfølelsen. Kosemat er sånt som skal gi deg lyst til å krype opp i sofaen eller samle flokken din rundt bordet og kjenne at roen senker seg.
Glaserte kyllingvinger med cashewnøtter
4 personer
1 pk ferdiggrillede kyllingvinger
2 ss hoisinsaus
2 ss BBQ-saus
1 ts honning
1 ss srirachasaus
1 pk eggenudler
1 mango, i terninger
1 bunt vårløk, finsnittet
1 rød chili, finhakket
2 potter koriander
1 lime, saften
1 pk cashewnøtter
fremgangsmåte
Vend kyllingvingene med hoisinsaus, BBQ-saus, honning og sriracha. Stek dem på 220 °C til vingene er gjennomvarme og har fått fin stekeskorpe. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Vend inn mango, vårløk,chili og koriander. Smak til med limesaft. Topp med cashewnøtter og server nudelsalaten sammen med kyllingen.
Pokebowl med laks tataki
4 personer
1 pk Frøya laks midloin, 650 g
40 g sukker
60 g salt
1 pk sushiris
1 pk majones
3 ss srirachasaus
1 mango, i terninger
1 pk sukkererter, i skiver
1 agurk, delt i biter
2 ss lakserogn
Sesamfrø
1 lime, saften
4 ss sushi-soya eller ponzusaus
fremgangsmåte
Bland salt og sukker. Gni laksen godt inn og la stå i 30 minutter. Skyll laksen, tørk godt og skjær den i tynne skiver. Brenn raskt med skibrenner til den får en gyllen overflate. Kok sushirisen etter anvisning på pakken. Rør sammen majones og srirachasaus. Fordel risen i fire boller og topp med mango, grønnsaker, laks, lakserogn, chilimajones og sesamfrø. Smak til med lime og soya/ponzusaus.
Kremet pasta med tørrsaltet bacon, skogsopp og parmesan
4 personer
400 g pasta (valgfri form)
1 sjalottløk, finhakket
1–2 fedd hvitløk, finhakket
1 pk aromasopp, finhakket
2 ss meierismør
3 dl fløte
1 pk Skogsbacon eller tørrsaltet bacon
1 potte kruspersille, finhakket
Revet parmesan
fremgangsmåte
Stek sjalottløk, hvitløk og sopp gyllent. Tilsett smør og fløte, og la det koke til sausen tykner. Kok pasta etter anvisning på pakken. Sil av pastaen og vend den inn i sausen. Stek baconet sprøtt. Vend persillen med pastasausen og topp med bacon og rikelig parmesan før servering.
Gnocchi med trøffelsalami og urter
4 personer
Gnocchi:
1 kg melne poteter
1 egg
1–1½ ts salt
Ca. 250 g hvetemel
50 g parmesan, revet
Øvrige ingredienser:
1 sjalottløk, i skiver
1 pk brokkolini
1 liten sort trøffel
1 Ask Spekehus Jåla trøffelsalami
Meierismør
Olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper
Friske urter etter ønske
fremgangsmåte
Begynn med å lage gnocchi. Kok potetene med skall. Skrell dem mens de er varme, og press eller mos dem fint. Bland inn egg, salt, hvetemel og parmesan. Arbeid det raskt sammen til en smidig deig. Rull deigen til pølser og kutt dem i 2-3 cm lange biter. Kok noen av gangen i godt saltet vann til gnocchien flyter opp, pluss ca. 30 sekunder. mStek gnocchi og sjalottløk i meierismør på middels varme til det er gyllent og sprøtt. Kok brokkolini i ca. 1 minutt (al dente). Kutt dem i biter og vend dem med sitronsaft og olivenolje. mAnrett gnocchi på fire tallerkener og topp med revet brokkolini, revet trøffel, trøffelsalami i skiver, litt smør og friske urter.
Oksetartar med sennepssyltet rødbete
4 personer
400 g oksemørbrad, i små terninger
Salt og pepper
Olivenolje
Jordskokkchips:
100 g jordskokker, i tynne skiver
5 dl solsikkeolje
Syltet rødbete:
1 rødbete, i tynne skiver
2 ss hvitvinseddik
3 ss sukker
4 ss vann
1 ts sennepsfrø
Til servering:
4 eggeplommer,
fremgangsmåte
Krydre kjøttet med salt og pepper. Vend inn litt olivenolje. Form det til fire pucker. Varm oljen til 180 °C og friter jordskokkene til de er gylne. Dryss over litt salt. Kok opp hvitvinseddik, sukker, vann og sennepsfrø. Hell laken over rødbetene og la det trekke i ca. 15 minutter. Anrett tartaren på fire tallerkener, topp med syltet rødbete, jordskokkchips og legg en eggeplomme i midten.