Yuzu ostekake med pasjonsfrukt og sitrus

Ostekake
Knus kjeksen og bland den med smeltet smør. Trykk blandingen ut i en kakeform. Visp kremost med melis, sitruskall og vaniljefrø. Legg gelatinen i bløt i vann i 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i litt kokende vann. Avkjøl gelatinen litt og bland den med litt av ostekremen. Vend den sammen med resten av ­ostekremen. Vend inn vispet fløte og sett kremen kaldt i minst 2 timer.

Gelélokk
Legg gelatinen i bløt i vann i 5 minutter. Varm vann og sukker til sukkeret er løst opp. Klem vannet ut av gelatinen og rør den ut i sukkerlaken. Rør inn yuzusaft. Avkjøl noe og hell det over den avkjølte ostekaken.

Pasjonfruktsorbet
Varm pasjonsfruktpuré og sukker til ­sukkeret er oppløst. Tilsett glukose. Rør inn resten av ingrediensene og avkjøl. Kjør i en ismaskin.

Til servering
Del pasjonsfrukten i to og skrap ut ­innholdet. Skrell sitrusfrukt og skjær ut fine fileter mellom de hvite hinnene. Anrett ostekaken med pasjonsfruktsorbet, pasjonsfrukt, sitrusfileter og mangopuré.