Vaniljekokte tomater med myntemarsipan

Kok opp 6 dl vann. Lag et kryss i tomatene og dypp dem i vannet. Ha umiddelbart tomater i isvann og trekk av skinnet. Kutt av bunnen og ta ut innmaten.
Kok opp 4 dl vann med 3 dl sukker, sitronskall og vaniljestang. Kok i 10 min og la kjølne litt før væsken has over tomatene. La trekke i 30 min.
Miks peppermynte og marsipan til det er helt grønt.
Ha litt myntemarsipan på hver tallerken med is oppå. Fyll tomater med vaniljekrem. Pynt med mynte.