Spelt – og olivenoljekake med speltflak

Speltflak: Varm opp stekeovnen til 180 grader over- og undervarme. Smelt smøret og la det avkjøles litt. Bland speltmel og melis i en bolle, og rør inn det piskede egget og det avkjølte smøret. Bland til en glatt deig, og tilsett vann om nødvendig for å gjøre den smørbar. Smør deigen tynt utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 5–8 minutter til kantene blir gyllenbrune. La flakene avkjøles helt.
​
Kake: Forvarm stekeovnen til 175 grader over- og undervarme. Smør og kle en 20 cm rund kakeform med bakepapir. Bland hvetemel, speltmel, salt, bakepulver, natron, sukker og brunt sukker i en stor bolle. Visp sammen til alt er godt blandet. Tilsett olivenolje til det tørre og visp til en jevn blanding.
​
I en separat bolle blander du rømme, melk, sitronsaft, revet sitronskall, egg og frøene fra en vaniljestang. Pisk til blandingen er jevn, og hell det i de tørre ingrediensene. Rør til en glatt røre. Hell røren i den forberedte kakeformen og glatt toppen.
​
Stek i 40-50 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å stikke en gaffel i kaken. Kommer den ut ren er kaken ferdig. xfAvkjøl kaken i formen i 15 minutter før du flytter den over på en rist for å avkjøles helt.

Smørkrem: Pisk romtemperert smør til det blir lyst og luftig. Tilsett melis gradvis og pisk videre til blandingen blir jevn. Riv sitronskall og press saften fra sitronen, rør dette inn i kremen. Skrap ut frøene fra en vaniljestang og bland dem godt inn. Tilsett fløte for å justere konsistensen. Hvis kremen virker for tynn, kan du tilsette mer melis; hvis den er for tykk, juster med litt ekstra fløte.

Fordel smørkremen på kaken, og topp med speltflak.