Rugmunker med rug-glasur
ART OF THE TITLE
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
Munker
2 ½ dl hvetemel
1 dl rugmel
En klype salt
1 ts sukker
1 ts natron
En klype kardemomme
2 egg
2 ½-3 dl kulturmelk
Glasur
150 g brunt sukker
50 g smør
1 dl mørk sirup
En klype salt
½ dl fløte eller melk
1 ss rugmel (siktet for jevn konsistens)
½ vaniljestang
1 dl melis (valgfritt, for å justere konsistens)
1 dl rugkjerner
Bland hvetemel, rugmel, salt, sukker, natron og kardemomme i en bolle.
Skill eggene, og visp eggeplommene sammen med kulturmelken. Rør dette inn i melblandingen, og la røren hvile i ca. 30 minutter.
Pisk eggehvitene stive, og vend dem forsiktig inn i røren for å få en lett og luftig konsistens.
Varm opp en munkepanne på middels varme og smør fordypningene. Fyll hver fordypning 2/3 fulle med røre. Stek munkene på den ene siden til kantene begynner å stivne. Bruk en pinne eller gaffel til å snu munkene, og fortsett å vende dem under stekingen slik at de blir jevnt stekte og runde.
Smelt brunt sukker, smør, sirup og salt i en liten kjele på lav varme. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og tilsett både frø og stang i blandingen. Rør inn fløte eller melk og rugmel. La glasuren småkoke i et par minutter til den tykner. Avkjøl og tilsett melis om du ønsker en tykkere konsistens.
Rist rugkjerner i en tørr panne til de er sprø og gyllenbrune. Server munkene varme med rug-glasur og de sprø rugkjernene på toppen.