Rabarbragelé med hjemmelaget ferskost
ART OF THE TITLE
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
8 porsjoner
Ingredienser:
1 kg rabarbra, så små og tynne stengler som mulig
5 dl eplemost
1 l vann
1 dl mild honning (akasie e.l.)
500 g sukker (helst økologisk rørsukker)
13 plater gelatin
Hjemmelaget ferskost:
1,5 l kefir
1 ts sitronsaft
1 ts kanel
2 ss sukker
Stekte hasselnøtter:
200 g hasselnøtter
2 ss sukker
Tips:
Om du velger å servere menyen med rabarbra-granskudddrikk, kan gelé og drikken samkjøres. Kok nok rabarbra til drikke og gelé og del avkoket i to etter siling. Den ene delen tilsettes granskudd og den andre delen tilsettes gelatin og finsnittet rabarbra
Skyll rabarbrastenglene godt. Finsnitt 6 av stenglene (bør bli ca 2 dl) og legg til side. Del resten i biter og kok opp med eplemost, vann, honning og sukker.
La det småkoke i 15 minutter. Fjern det hvite skummet som danner seg på overflaten underveis. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Sil rabarbraavkoket over i en bolle eller ny kjele. Press vannet av gelatinbladene og legg de i så de smelter. Fordel de finsnittede rabarbrabitene i 8 små skåler, glass, suppeboller e.l. Hell over geléen og sett kjølig i minst 2 timer.
Hjemmelaget ferskost:
Varm kefir til ca 70 °C. Sett kjelen til side og tilsett 1 ts sitronsaft. Massen vil nå skille seg. Hell over i en sil med et tøystykke, klede, kaffefilter e.l. La den renne av seg i minst 2 timer. Legg den så over i et nytt tøystykke og press saften ut av den. Form til 8 små boller og dryss over litt kanel og sukker.
Stekte hasselnøtter:
Legg hasselnøttene på en bakeplate. Stek dem 10 min på 180 °C. Avkjøl noe og gni dem mellom hendene for å fjerne noe av skallet før de legges over i en stekepanne. Varm opp stekepanna. Tilsett sukker og rør rundt til sukkeret har smeltet. Hell nøttene over på et bakepapir og avkjøl.
Ved servering:
Legg ferskosten oppå geléen og dryss over hasselnøtter. Pynt ev. med noen små timianskudd.
Retten kan serveres som varm eller kald suppe, uten gelatin.