Puffet hvete-krokan med epleterte og vaniljesaus

Smelt sukkeret i en stekepanne på middels varme til det blir gyllen karamell. Rør inn puffet hvete og smør til alt er dekket. Hell blandingen ut på bakepapir og spre den jevnt og tynt. Avkjøl til den stivner, og brekk opp i små biter.
Forvarm stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme. Bland hvetemel og sukker i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene. Tilsett egget og kna deigen raskt sammen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle ut deigen og legg den i en smurt paiform eller flere små. Bruk en gaffel og stikk bunnen i paien. Forstek paibunnen i 10-15 minutter. Sett ned varmen til 180 grader.
Kutt eplene tynne skiver. Vend skivene i sukker, kanel og sitronsaft. Fordel eplene over paibunnen og stek i 20–25 minutter.
Varm opp melk og vaniljesukker eller frø fra en vaniljestang i en liten kjele. Pisk sammen eggeplommer og sukker, og tilsett den varme melken litt etter litt under konstant visping. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig opp under omrøring til sausen tykner.
Server epleterten med vaniljesaus og krokan av puffet hvete.