Sabayonne
Pisk eggeplommer og sukker til luftig eggedosis. Tilsett vin og pasjonsfruktsirup mens du pisker rolig. Kok i mellomtiden opp vann i en vid kjele. Temperaturen skal ligge tett oppunder kokepunktet, men vannet skal ikke fosskoke. Hell eggedosisen i en mindre kjele eller glassbolle, og sett den oppi kjelen med vann. Fortsett å piske med håndvisp til eggedosisen tykner. Det tar rundt 6-7 minutter.

Chiligelé
Kok opp sukker, vann og chili, tilsett gelatin og sil blandingen. Avkjøl og del i terninger.