Klippfisk ceviche med hvit portvin

Skjær klippfisken i tynne skiver eller små biter. Press saften av lime og bland med hvit portvin og olivenolje. Vend fisken i marinaden og la trekke i 15–20 minutter til fisken så vidt “setter” seg. Finhakk koriander og persille. Varm olivenoljen forsiktig opp, ha i urtene og kjør glatt med stavmikser. Sil oljen for en klar grønn urteolje. Smak cevichen til med salt og nykvernet pepper. Anrett fisken i dype tallerkener med litt av marinaden. Topp med jalapeño, grønn chili og limeskiver. Drypp over urteolje til slutt.