Bringebærmousse med søt og salt lakris

Mousse: Rør bringebær, vann og sukker godt sammen. Gni blandingen gjennom en sikt. Bløt gelatinplatene i kaldt vann. Klem fra det meste av vannet. Legg gelatinplatene i en kopp og smelt dem i vannbad. Visp kremfløten stiv med 2 ss sukker. Rør gelatinoppløsningen i bærmoussen, og bland i kremen. Fordel massen i porsjonsglass, eller fyll den i en form som er skylt med kaldt vann. La moussen stå i kjøleskapet i to-tre timer.
Søt lakrissabayonne: Smelt lakris og vann i en bolle til sirup. Ha eggeplommer, sukker og vin i en kjele og pisk til tykt skum over svak varme. Smak til med lakris og sitronsaft.
Anrett moussen med lakrissabayonne og hakket saltlakris. Pynt med sitronskall og sitronmelisse.