Bakt Harahorn

Valnøttbunn
Pisk eggehvitene og tilsett sukkeret litt av gangen. Bland malte valnøtter, melis og mel og vend det forsiktig sammen med eggehvitene. Bre marengsmassen ut i et 4 cm tykt lag på smurt bakepapir. Avkjøl på benken og vend bunnen over på et nytt bakepapir. Stikk ut 4 biter som passer med formene du lager isen i.

Kardemommeis
Visp sammen eggeplommer og sukker til eggedosis. Knus hele, grønne kardemommefrø i en morter. Kok opp melk og knust ­kardemomme og hell det over egg- og sukkerblandingen under stadig omrøring. Avkjøl og kjør i ismaskin.

Solbærsorbet
Kok opp vann, sukker og glukosesirup. Avkjøl og bland det med solbærpuréen. Kjør i ismaskin.

Italiensk marengs
Kok sukker og vann til 121 °C. Pisk eggehviten og spe med den varme sukkersirupen i en tynn stråle. Visp marengsen videre til den er avkjølt igjen.

Til servering
Kle 4 porsjonsformer med plastfolie og fyll dem med kardemommeis og solbærsorbet i to lag. Sett formene på toppen av bitene med nøttebunn og frys over natten. Ta isen ut av formene og dekk dem med marengs.
Varm konjakken i en liten kjele og tenn på. Hell brennende konjakk over marengsen idet du serverer desserten til gjestene. Vær forsiktig med gardinene – og ikke gjør det rett ved røykvarsleren ...