Det er nå, og tiden fremover du skal fråtse i bær. Jordbær, blåbær, bringebær, solbær, rips, stikkelsbær, multer og bjørnebær. Søte, syrlige, saftige, knasende, og uimotståelige. De er ikke bare gode, de er også stappfulle av antioksidanter, vitaminer og sommerstemning.
BÆR
over med meg i sommer
Kokk: Julie Øyan Foto: Baard Næss, Inkognito as
Bær passer i alt fra salater og sauser til desserter og drinker. De elsker fløte og sukker, men trives like godt sammen med eddik, urter og grillet kjøtt. Pynt med dem, lag syltetøy, frys dem, mos dem, rør dem eller bare spis dem rett fra busken.
Å spise bær er kanskje den enkleste formen for selvpleie. En neve her og en neve der, og du får den beste smaken av norsk sommer.
Mini-terter med jordbær og pistasj
Ca. 8 små terter
Fyll
2 dl jordbær, renset og grovhakket
1 ss sukker
1 ts sitronsaft
½ ts maisenna
Terter
1 pakke ferdig butterdeig (4 plater, opptint)
1 egg, sammenvispet til pensling
½ dl hakkede pistasjnøtter
1 dl sukker
1 dl vann
Bland jordbærene med sukker, sitronsaft og maisenna i en liten bolle. Rør forsiktig sammen og la stå i 5–10 minutter mens du forbereder butterdeigen.
Kjevle ut butterdeigplatene lett og skjær i kvadrater, ca. 10 x 10 cm. Legg litt av jordbærfyllet midt på hvert kvadrat. Brett over til trekant og press kantene sammen med en gaffel. Pass på at de er godt forseglet.
Legg tertene på bakepapirkledd stekebrett. Pensle med egg. Sett dem kaldt i 10–15 minutter mens ovnen varmes opp til 200 °C. Lag sukkerlake av sukker og vann.
Stek tertene i ovnen i ca. 20 minutter til de er gylne og sprø. Pensle dem med sukkerlake med en gang de er ferdigstekt. Avkjøl på rist.
Server med ferske jordbær og pistajsnøtter.
Betebab med solbærglasur
Skrell rødbetene og kok dem møre med skallet på, ca. 30–40 minutter. Avkjøl litt og gni av skallet. Skjær betene i tynne skiver, ca. 2–3 mm, og legg dem i en bolle. Vend med olivenolje, paprikapulver, spisskummen, salt og pepper. Tre skivene tett og bølgende på spyd.
Lag glasuren ved å koke opp solbær, honning, eddik, ingefær og litt salt i en liten kjele. La det småkoke på lav varme i 15–20 minutter til det er redusert til en seig, penselbar konsistens. Kjør gjerne glatt med stavmikser og sil hvis du ønsker en helt jevn glasur.
Forvarm grill eller grillpanne. Pensle spiddene med solbærglasuren og grill dem raskt på høy varme, ca. 2 minutter på hver side. Pensle med mer glasur underveis for en karamellisert, glinsende overflate.
Legg en skje yoghurt på hver tallerken og lag en grop i midten. Fyll med resten av solbærglasuren. Legg spydet ved siden av eller oppå, og pynt med frisk dill.
Til 4 personer
Betebab
4 store rødbeter (du kan også kjøpe ferdig kokte beter)
1 ss olivenolje
1 ts røkt paprikapulver
½ ts spisskummen
Salt og pepper
Grillspyd av metall eller tre (bløtlagt i vann)
Redusert solbærglasur
2 dl solbær (ferske eller frosne)
2 ss honning eller lønnesirup
1 ss rødvinseddik
½ ts finrevet fersk ingefær
En liten klype salt
Til servering
2 dl gresk yoghurt
Frisk dill
Radicchiosalat med coppa og bringebær-vinaigrette
Til 4 personer
Salat
4 store never radicchio, revet i store biter
100–120 g coppa, i tynne skiver
6 reddiker, i tynne skiver
1 rødløk, i tynne skiver
2 dl friske bringebær
Bringebær- og champagnevinaigrette
½ dl bringebær
2 fedd hvitløk, grovhakket
2 ss honning
½ dl champagneeddik
½ dl olivenolje
Salt
Lag vinaigretten ved å ha bringebær, hvitløk, honning, eddik og olivenolje i en blender. Kjør til glatt konsistens og smak til med salt.
Legg radicchio, coppa, reddiker, rødløk og bringebær i en stor bolle eller på et serveringsfat.
Drypp over vinaigretten rett før servering og vend salaten forsiktig sammen. Server som forrett, lett lunsj eller tilbehør til grillet kjøtt eller ost.
Hvit sjokoladekake med blåbær og lakris
Legg gelatinen i kaldt vann og la den ligge i 15 minutter. Varm opp fløten i en kjele til den nesten koker. Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og rør til sjokoladen har smeltet. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i sjokoladeblandingen til alt er oppløst. Dekk skålen med plastfolie, og trykk folien helt ned på overflaten. Sett kjølig i 2–3 timer til blandingen har satt seg.
Kle bunnen av en springform (ca. 24 cm) med bakepapir, og klipp en kant av bakepapiret. Knus kjeks, sukker, lakrispulver og salt i en kjøkkenmaskin. Smelt smøret på lav varme og bland det godt sammen med kjekssmulene. Press blandingen jevnt utover i bunnen av formen og sett den kaldt i minst 1 time.
Når sjokoladeblandingen er helt kald og fast, pisk den opp til en luftig mousse. Fordel moussen jevnt over kjeksbunnen og sett kaken kaldt i minst 2 timer, gjerne natten over.
Smelt hvit sjokolade i en bolle over vannbad. Varm opp blåbærene i en liten kjele til de slipper væske og er gjennomvarme. Ta kjelen av varmen og bruk stavmikser til å lage en helt glatt puré. Ha fløte og vaniljefrø i puréen og varm opp til kokepunktet.
Hell den varme blåbærkremen over den smeltede sjokoladen og rør forsiktig med en slikkepott til blandingen samler seg. Smak til med sitronsaft og sil gjerne ganachen for en helt glatt og blank ganache.
Hell ganachen over kaken og sett den tilbake i kjøleskapet til toppen har satt seg. Pynt med friske blåbær og et lett dryss lakrispulver før servering.
Hvit sjokolademousse
4 plater gelatin
300 g hvit sjokolade, hakket
7 ½ dl kremfløte
Lakriskjeksbunn
150 g Digestivekjeks
75 g sukker
2 ts lakrispulver
1 klype salt
75 g smør
Blåbærganache
200 g hvit sjokolade
100 g frosne blåbær
2 dl kremfløte
2 ss sitronsaft
Frø fra en vaniljestang
Til pynt
Friske blåbær
Litt lakrispulver
Multesuppe med karamellis og mandelkjeks
Kjør alle ingrediensene til mandelkjeks sammen i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Sprøyt små rundinger på bakepapir og stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter, til de er gylne og fortsatt myke i midten. Avkjøl på rist.
Ha multer, eplejuice, hvitvin, sukker og vaniljestang i en kjele og kok opp. La småkoke i 5 minutter, trekk av varmen og ta ut vaniljestangen. Kjør suppen glatt i blender og sil den gjennom finmasket sikt. Hold varm frem til servering.
Visp sammen mascarpone, melis og sitronsaft til en luftig krem. Sett kjølig.
Anrett i dype tallerkener.
Til 4 personer
Mandelkjeks
80 g marsipan
30 g sukker
20 g eggehvite
20 g mandelmel
1 klype kanel
Finrevet skall av ½ sitron
Multesuppe
3 dl multer
1 dl frisk eplejuice
1 ½ dl hvitvin
½ vaniljestang
1 dl sukker (eller etter smak)
Mascarponekrem
1 ½ dl mascarpone
½ dl melis
Saft av ½ sitron
Til servering
Karamellis
Friske multer
Sitronmelisse