Ytrefilet 56 grader med olivensaus og grillede, syltede gulrøtter

chorizorulademedruccolaogurteromme.jpg

INGREDIENSER

Porsjoner

4

4 porsjoner ytrefilet av okse á ca 180 g
Salt og pepper
Olivenolje, smør, timian og hvitløksbåter til bruning

300 g små gulrøtter med skall
Syltelake:
1 dl eplecidereddik
2 dl sukker
3 dl vann

2 dl rødvin
1 dl balsamico
2 sjalottløk, finhakket
6 dl oksebuljong
1 ss svart tapenade
1 dl oliven
2 ss god olivenolje

Til servering: Friske urter, gjerne timian med blomster

Server med dine favorittpoteter, gjerne en stekt variant.

SLIK GJØR DU

Gni ytrefiletene godt inn med salt og pepper. Vakumer den med salt, pepper og olivenolje.
Kok oksefileten på 56 °C (medium) i minst 1 time.
Del gulrøttene i to og legg dem med skallet ned på grillen. La dem ligge til skallet er helt svart. Ta dem av og avkjøl noe. Skrap vekk skallet med en kniv. Kok opp eplecidereddik med sukker og vann. Avkjøl. Vakumer gulrøttene med syltelaken. De kan serveres kalde eller varme.
Kok opp rødvin, balsamicoeddik og sjalottløk. Reduser til væsken har kokt helt inn. Tilsett oksebuljong. Kok inn til halvparten. Skru ned varmen og ha i tapenade og oliven. Rør inn olivenoljen rett før servering.
Ved servering: Varm en panne med smør og olje. Legg kjøtt, timian og hvitløk i panna i det smøret blir brunt. Brun / glaser kjøttet i smøret. Del kjøttet i skiver og server med olivensaus og gulrøtter.
Dryss over rikelig med friske urter.

Bold Title