Nøttepanert røy med heksehatter

INGREDIENSER

Porsjoner

4

800 g røyebryst
50 g hasselnøtter

Nøttesabayon:
2 dl Noilly Prat (vermut)
1 dl hvitvin
2 eggeplommer
4 ss hasselnøttolje
Salt og pepper

400 g persillerot
4 ss smør

SLIK GJØR DU

Panert røyebryst: Lag fileter av røyebrystet. De skal være 3–4 cm i diameter. Rull filetene i hakkede nøtter og brun dem raskt i panne på begge sider. Stek i ovn ved 200 °C i 3–4 min.
Sabayonsaus: Ha vermut og hvitvin i den brukte stekepannen. Kok ned til 1/3 mengde, sil og avkjøl. Pisk 2 eggeplommer inn i sausen i vannbad til den er luftig. Tilsett nøtteolje og smak til med salt og pepper.
Heksehatter: Skrell persilleroten, skjær bort den øverste biten og stek roten mør og brun i smør.
Servering: Legg bryststykker på tallerkenen og sett persillerothattene på høykant rundt. Fordel sabayonsaus omkring.

Bold Title

© 2020 by Inkognito AS.

  • Facebook
  • Instagram