Kongekrabbe med kveite i persillesmørsaus

chorizorulademedruccolaogurteromme.jpg

INGREDIENSER

Porsjoner

4

1 stor bunt persille

4 ledd fra kokt kongekrabbe (det innerste leddet mot hodet)

2 sjalottløk, i strimler
1/2 fennikel i tynne strimler
1 dl tørr hvitvin
100 g smør
Vann
Salt

50 g lakserogn

4 små biter fersk kveitefilet

SLIK GJØR DU

Rens bladpersille, skyll i kaldt vann og kok i godt saltet vann i 3-4 min. Avkjøl i isvann og kjør i blender til fin pure med noen dråper kaldt vann.
Rens krabbe ut av klørne og plukk krabbekjøttet fint. Lag en reduksjon av sjalottløk, fennikel og hvitvin. Kok inn til kompott. Tilsett en spiseskje vann og pisk inn smøret over varmen. Smak til med salt.
Ha krabbekjøttet i en kasserolle og tilsett persillepureen. Varm opp uten å koke, og tilsett en spiseskje av den varme smørsausen.
Bland lakserognen med resten av smørsausen.
Stek fisken lett i teflonpanne og kun på en side. Dryss på salt. Anrett fisken på glovarme tallerkener. Hell over smørsaus og topp med kongekrabben.

TITLE