
OST
tekst: Pia Strømstad
drikke til
En gang var svaret «ost og rødvin». Så ble vi forvirret. For rødvin og ost er ikke nødvendigvis noen enkel kombinasjon.
Ulike oster vil ofte kreve helt forskjellig innhold i glasset. Men tenk så spennende – en blåmuggost med portvin til, en chevre med et glass sauvignon blanc, et sterkt lagerøl med mørk fruktsødme og karamellknekk til et stykke brie, og en norsk tørr/halvtørr sider til en god ferskost.
Det trenger ikke å være så mye av hver i glasset og ikke være så mange oster, men til sammen blir det en hel liten smaksreise gjennom flere land og kontinenter.

Fondue med gin
2 ss smør
2 ss hvetemel
6-8 dl H-melk
½ ts nykvernet muskatnøtt
1 laurbærblad
1 kålrot
1 løk
6 fedd hvitløk
100 g modnet hardost
100 g grønnkål
40 g pinjekjerner
1 dl Ekstra Virgin Olivenolje
Salt
Pepper
Til 4 personer
Gni innsiden av en ostefonduegryte eller en emaljert støpejernsgryte med hvitløk.
Ha revet ost, sider, maisenna og sitronsaft i gryten og la det koke på middels varme. Rør litt innimellom til osten begynner å smelte, ca. 5 minutter.
Tilsett gin, einebær og en sjenerøs klype pepper. La det småkoke under forsiktig
omrøring til osten er kremaktig og glatt, ca. 10 minutter. Ikke la fonduen koke for lenge eller på høy temperatur, da blir den trevlete.
I glasset
I fonduelandet Sveits er det vanlig å drikke den samme vinen som man har brukt i fonduen, så server gjerne en tørr norsk sider til, for eksempel Sølvsider fra Apal Sideri. Ellers kan vi anbefale en hvitvin fra Sveits eller Jura i Frankrike.

Bakt Jærsk Havsletteost og druer
1 Jærsk Havsletteost fra Ystepikene
1 pk røde druer
Rosmarin
2 ss honning
Til 2-4 personer / 40 minutter
Ha druene – gjerne med stilken på – i en ildfast form. Vend i litt honning og rosmarin, og bak dem i ovnen på 200 °C i 20 minutter. Sett osten inn i ovnen sammen med druene, og bak dem i 20 minutter til. Lag et snitt på toppen av osten, og server med druer og kjeks.
På grunn av sødmen i druene og honningen må man bruke en drikk med en god del restsødme. En Gewurztraminer fra Alsace kan gi akkurat den sødmen man trenger. Det samme kan en norsk, eller utenlandsk eplesider med en god slump restsødme. En halvtørr til halvsøt musserende går også bra.
I glasset
Norsk ost vinner verden, og artiklene og oppskriftene er hentet fra magasinet vårt Norsk ost – et osteeventyr. Det er viet alt fra brunost og Jarlsberg til norsk chevre og rødkittost vasket i øl. 104 sider kr 125,- + frakt. (Kan også hentes hos oss i Oslo sentrum, da slipper du fraktkostnaden.)
Kjøp magasinet her: https://www.matogdrikke.no/boker
