GRØNT &FRESHT

Grønnsaker kan vi nesten ikke få nok av! Det er fargerikt og digg, og helt uten snev av dårlig samvittighet.

«Kåldolmer»

Hovedrett til 4 personer

Kålblader:
4 hele, store blader av 1 sommerkål

Lag fyllet først.
Kok de store bladene i lettsaltet vann i mellomtiden.
Anrett det varme kålfyllet på 4 varme tallerkener. Dekk med et blad og ha over olje og pynt.

Fyll:
Resten av sommerkålen, snittet
2 fedd hvitløk
1 stangselleri, snittet
4 vårløk, snittet
1 ss olivenolje
3 dl tørr eplemost
3 ss eplesidereddik
1 håndfull spede små bringebærblader og geitramsskudd (kan sløyfes)
1 ss eplemarmelade
1 ss sterk sennep
1 ss smør

Fres kål, hvitløk, stangselleri og vårløk i olje, uten at det tar farge. Tilsett eplemost og eddik. Kok under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og kok inn til det bare er noen spiseskjeer med væske igjen i kjelen. Skru av varmen og rør inn spede skudd, eplemarmelade, sennep og smør. Smak til med noen klyper flaksalt.

Til servering:
Urteolje
Noen pene skudd og spiselige blomster

Server gjerne med godt brød, potetsalat e.l. for et mer mettende måltid.

Løksuppe på skall og avskjær

Forrett til 4 personer

3 hele løk med skall
1 helt hvitløksfedd med skall
2 laurbærblader
1 dl tørket sopp
1 ss sukker
1 ss salt
5 einebær
1,25 l vann
2 dl hvitvin

Del løken i to og stek/grill den hardt med snittflaten ned. Ha de halve løkene over i en kjele sammen med resten av ingrediensene.
Kok opp og la det småkoke i 1 time og 15 minutter. Sil buljongen over i en ny kjele. Ta vare på noe av løken til å ha i suppa ved servering.

Syltede sennepsfrø:
1 dl sennepsfrø
2 dl god hvitvinseddik
1 dl vann
1 dl sukker
1 ts salt

Kok sennepsfrø i vann. Sil av vannet. Ha på nytt vann og kok opp igjen. Gjenta 5 ganger. Varm eddik, vann, sukker og salt i en kjele. Ha sennepsfrøene over i syltelaken.
De holder seg fint 3 måneder i kjøleskapet.

Til servering:
1 dl kokte linser

Fordel løk, kokte linser og sennepsfrø i 4 varme suppeboller. Hell over buljongen og server straks.

Tangmarinert asparges med furuskudd

Forrett til 4 personer

8-12 asparges
2 g trøffeltang, bløtlagt og skylt i saltvann
2 ss rapsolje
Flaksalt
1 dl hasselnøtter, kjørt til pulver

Skrell aspargesen. Kok dem i 30 sekunder i lettsaltet vann. Avkjøl dem i isvann.
Bland trøffeltang og olje. Mariner/vend aspargesen først i tangblandingen, så i nøttepulveret.

Aspargesmajones:
Avskjær og skall fra aspargesen
1 ts rapsolje
1 dl crème fraîche
2 ss majones
8-10 unge furuskudd
Sitron
Flaksalt

Finhakk avskjæret fra aspargesen. Fres det i rapsolje til det er mykt, men ikke brunt.
Rør sammen crème fraîche og majones. Ha i asparges og furuskudd. Smak til med sitron og salt.

«Skogsbunn»

Smørstekt sopp med soppmajones, granskudd, bær og spiselig jord
Forrett/smårett til 4 personer

4 håndfuller med din favorittsopp
Smør og flaksalt til steking

Stek soppen i en panne med smør og smak til med salt.

Soppmajones:
3 eggeplommer
1 ss soyasaus
3 dl solsikkeolje
5 ss soppulver (mal tørket sopp til pulver)
Salt og pepper etter smak

Pisk eggeplommer og soyasaus og spe med olje litt etter litt. Smak til med soppulver, salt og pepper.

Spiselig jord:
1 dl hasselnøtter, stekt 10 minutter på 180 C
2 ss aske av purreløk eller grønnsaksavskjær
1 ss flaksalt

Kjør alle ingrediensene i en hurtigmikser. Oppbevares tørt.

Til servering:
4 ss bær fra skogen
4 ss gran- eller furuskudd (disse er fine å plukke om våren og oppbevare i fryseren)
Skogsyre, oxalis eller andre spiselige vekster fra skogen

Ha et par spiseskjeer majones på 4 tallerkener. Ha på sopp, den kan gjerne være lun. Topp med «jord», bær, granskudd og spiselige vekster.