Kok den hele rødbeten i vann, tilsatt eddik og sukker, til den er knapt mør.
Klipp godt utvannede sildefileter i biter på skrå. . Rens løken og skjær den
i ringer. Forvell løkringene fort i kokende vann og avkjøl raskt i kaldt vann. La løken renne godt av seg.
Visp fløte og seterrømme til krem. Skrell rødbeten og skjær i staver. Bland forsiktig sild, løk og rødbeter med rømmekremen. Smak til med litt rødbetsaft og pepper.
Ha silden på krukke og la den stå et par dager før servering.