Smelt smøret i pannen og rør inn melet, spe så på med melk, til det blir passe tykkelse på sausen. La dette koke i 10min. Tilsett osten og la den smelte i sausen.
Rull en endiv i hver skinkebit og legg i en ildfast form og hell over sausen(rasp gjerne litt ekstra ost på toppen.) Stek i ovnen på ca 200'C, til den har en gyllen overflate.
Server med poteter.