1. Kok opp vann og salt. Legg i buklisten, skru ned varmen og la den trekke ved 80 C i ca. 1 1/2 timer.

2. Ta den opp og legg den på et brett i ca. 10 minutter. Brett den dobbelt, slik at svorsiden kommer ut, og la den ligge under press natten over.

3. Stikk hel nellik i svoren og legg sylten i saltlake (til lettsalting) ca. 3-4 dager.

Serveres med sennep, rødbeter eller nykvernet salt og pepper. Buklistsylte kan oppbevares i svak saltlake, sammen med julens kjøttpålegg.