Skjær aubergine, potet, løk og squash i tynne skiver. Dryss salt på aubergineskivene, la dem stå i 10 minutter, skyll i kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir. Hell olivenolje i en ildfast form og stek potetskiver og løk ca. 20 minutter. Legg squash og aubergineskiver over og stek videre ca. 5 minutter. Strø paprika på toppen. Visp sammen egg, salt og pepper og hell det over grønnsakene. Stek videre til eggemassen stivner. Dryss friske urter på toppen og server straks med brød til.