1. Kok potetene møre i vann. Avkjøl og del i mindre biter. Kutt opp skinken i små biter. Del løken i båter. Bland eggene sammen i en bolle og tilsett salt og pepper.

2. Fres skinken i en panne med litt olje. Tilsett løk og poteter. La det frese til løken er myk. Hell over eggene. Rør noen runder med en slikkepott, til eggene begynner å stivne. Stek ferdig uten omrøring.

3. Ha over smør og finkuttet gressløk. Snu omeletten over på en tallerken, eller server rett fra pannen.