Skjær fisken i mindre biter før den legges i en matprosessor. Dryss over salt og kjør fisken til den er seig og danner en stor klump. Ha i ett og ett egg og kjør farsen sammen mellom hver speing. Hell først hvitvin i en tynn stråle under omrøring og deretter kremfløten på samme måte. Kjør matprosessoren med full fart til farsen er jevn og fin. Ta av ca. 2 dl av farsen og bland med finhakket dill og røkelaks. Hakk rekene og bland dem inn i resten av farsen.

Hell omtrent halvparten av den lyse farsen med reker i en smurt, avlang form som rommer 2 liter. Fordel deretter farsen med røkelaks og dill. Hell til slutt resten av den lyse farsen på toppen.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i vannbad nederst i stekeovnen ved 200 °C. La patéen steke i ca. 50-60 minutter. Sjekk om patéen er ferdig ved å stikke den med en pinne. Det skal ikke feste seg noe ved pinnen. Avkjøl patéen i formen.

Skjær fiskepatéen i ca. 1 cm tykke skiver og fordel skivene på forrettallerkener. Skjær lime i tynne, tynne skiver. Legg tre og tre skiver sammen, lag et snitt fra midten og ut og form dem som til en vifte. Ha på en teskje løyerom og urtedressing. Pynt til slutt tallerkenene med en kvist frisk dill. Sett frem forrettallerkene like før gjestene kommer.