Bland gjær ut i 1/4 av vannet og rør med trespatula til gjæren løser seg (ca. 5 min). Bland inn 1/3 av melet, rør og bland derefter inn resten av melet og vannet i to omganger. Jeg bruker maskin for sammenblandingen, men selve eltingen bør gjøre for hånd.
Elt deigen ved å slå den kraftig i bordplaten slik at den danner en lang pølse. Bruk håndflaten og trekk deigen fra deg, og fold tilbake. Trekk på ny og gjenta til deigen kommer sammen. Snu deigen 1/4 omdreining og gjenta. Gjør dette i ca. 10 minutter. (Deigen skal være smidig. Er det for klebrig tilsettes litt mel)

Plasser deigen i en plastbolle smurt inn med den siste ts olje. Dekk med plastfolie. Hev 3 timer på lunt sted.

Del i to og form til 2 runde pizzaer med hendene. Dette krever trening, får man det ikke til får man bruke kjevle.