|
Dette er et nydelig biffmåltid, der kjøttet får følge av confiserte cherrytomater, haricot vert og aromatisk spisskål, samt en deilig trøffelsaus og potetterte.
 Angus okse er en okserase som gir ekstra godt kjøtt. Får man ikke tak i Angus så kan man kjøpe kjøtt fra Norsk kjøttfe som Gilde har en serie på. Dette er ulike typer kjøttfe som selges blant annet på Coop Obs, Meny og Ica Maxi.
Oksefilet:
Oksefileten deles i biffer a´ 160 gram og stekes raskt på høy varme i grillpanne.
Etterstekes i ovn i ca 12 minutter ved 150 grader.
Confiserte tomater:
Cherrytomater
Solsikkeolje
Sukker
Salt
Timian
Sitrongress
hvitløk
Slik gjør du:
Tomatene snittes med et lite kryss risp i motsatt ende av stilken.
Dyppes 10 sekunder i fosskokende vann, has deretter over i isvann.
Skinnet på tomatene dras opp mot stilken.
Tomatene påsmøres en blanding av like deler salt og sukker.
Ha oljen i en gryte med timian, sitrongress og hvitløksfedd og varm opp.
Tomatene legges i oljen slik at oljen dekker dem.
Bakes i ovn på 80 grader i 2 timer.
Haricot vert (grønne bønner):
Bønnene deles i 2 på langs og kokes møre i saltet vann.
Avkjøles i isvann.
Vann kokes opp og ha i en god kladd smør, smakes til med salt og pepper.
Bønnene varmes opp rett før servering i smørvannet.
Spisskål:
Spisskål
Estragon
Smør
Salt og pepper
Slik gjør du:
Bladene fra spisskålen løsnes og stilken skjæres ut.
Kokes i lettsaltet vann, avkjøles i isvann – vris tørre.
Kålen skjæres i strimler og varmes opp med finhakket estragon, kalde smørterninger, salt og pepper.
Trøffel glacé:
Sjalottløk
Madeira
Rødvin
Oksekraft
Trøffelolje
Salt og pepper
Evt. Maisenna
Slik gjør du:
Hakket sjalottløk kokes ned med 2 deler madeira og 1 del rødvin.
Ha på oksekraft. Reduseres (kokes inn) til god smak og fin konsistens.
Monter inn trøffelolje, vær varsom da den har mye smak! (Montere = piske inn i sausen).
Smakes til med salt og kvernet pepper
Er kraften litt tynn i konsistensen kan sausen jevnes med litt maisenna – før monteringen.
Potetterte:
Poteter
Klaret smør
Sjalottløk
Salt og pepper
Slik gjør du:
Poteter skjæres i tynne skiver.
Blandes med klaret smør, finhakket sjalottløk, salt og pepper.
Legges i en form og bakes i ovn på 160 grader i ca 45 minutter til potetene er møre.
Legg et lag med bakepapir på toppen av potetene under bakingen.
Skjæres i porsjoner, varmes i ovn hvor man øser klaret smør over under oppvarmingen.
Sett på grillelementet på slutten slik at den får en gylden farge.
Oppskrift: Gunnar Persson, kjøkkensjef på Color Magic
Foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)
|
