|
Denne herlige forretten består av fersk gåselever som stekes og serveres på brødkrutong. Salaten består av baby leaves med en søtlig honningvinaigrette. Grillet fiken og glaserte epler, samt små terninger av muscatgele, gjør forretten komplett. Herlig luksus!
Fiken:
Ferske fiken
Brunt sukker
Grand Marnier
Klaret smør
Slik gjør du:
Del fikene i fire.
Brunt sukker røres med noen dråper Grand Marnier. Fikene smøres med klaret smør.
Smør så på sukkeret og grill fikene under grillelementet i ovnen.
Glaserte epler:
Epler
Klaret smør
Sukker
Eplejuice
Slik gjør du:
Eplene skrelles og kuttes i terninger.
Stekes i klaret smør.
Ha på sukker og glaser.
Slå over litt eplejuice og hold dem i romtemperatur.
Pass på at vesken er søtlig.
Muscatgele:
Søt Muscat vin varmes og blandes med oppbløtte gelatinplater.
(12 plater gelatin pr. liter.)
Avkjøles og skjæres i terninger.
Baby leaves:
Salatbladene vaskes og ristes tørre i et håndkle.
Honningvinaigrette:
Sherryeddik
akasiehonning
olivenolje
Norsk lynghonning
Salt og pepper
Slik gjør du:
Sherryeddik piskes sammen med akasiehonning
Spe med olivenolje. Smak til med Norsk lynghonning og salt og pepper
Vinaigretten skal være litt søt, bland baby leaves med vinaigrette.
Ikke mer enn at vinaigretten henger så vidt i salaten.
Foie Gras:
Foie gras (fersk gåselever)
Mel
Maldonsalt
Loff
Olivenolje
Slik gjør du:
Skive av foie gras på ca 2 cm vendes i mel og stekes i varm tørr panne.
Pådrysses maldonsalt og anrettes på brødkrutong.
Brødkrutong: Loffskive stikkes ut og stekes i olivenolje.
Oppskrift: Gunnar Persson, kjøkkensjef på Color Magic
Foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)
|
